5. Bordeaux – La Tupina Restaurant


Sau một ngày ở Bordeaux, trưa ngày 24/08/2012 trước khi lên tàu đi Toulouse, chấp nhận bỏ lỡ tour rượu, tôi đi ăn ở La Tupina – nhà hàng cổ nhất ở Bordeaux mà tôi đã mong ước một ngày được thưởng thức.
La Tupina cũng là 1 trong 50 nhà hàng hàng đầu thế giới được bình chọn bởi The Restaurant Magazine – nếu tôi không nhầm.

wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-011-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Tôi đến đây vì cái bếp thần kỳ mà tôi đã mê ngay từ hồi xem Rick Stein French Odyssey. Đó là gian bếp mở với củi lửa truyền thống, những dụng cụ nấu bếp cổ “la hy”, những nguyên liệu tươi ngon hảo hạng lơ là hấp dẫn. Nó khiến tôi liên tương đến Harry Potter và những câu chuyện cổ tích.

Khu bếp mở nấu hoàn toàn bằng củi và than hoa, thiết kế trông giống như một cái lò sưởi củi rộng. Ở trên kiềng bếp là chảo mỡ vịt óng ánh những khoai tây chiên – chỉ một chút nữa thôi là chúng sẽ trở nên vàng ruộm giòn anh ánh, bên cạnh đó là miếng thịt bò cốt-lết đang được nướng trên vỉ than hoa – ngon lành làm sao. Một cái vạc soup treo cao trên bếp củi phía góc trái. Cạnh đó, một con gà chậm rãi quay quay, da se lại, hưởng sức nóng từ bếp và than mà chín đều từ từ.

Ở giữa phòng là một cái bàn trên đó bày biện chao ôi là những thứ ngon lành, bạn chỉ muốn nhón lấy thôi!

Tôi ngồi ở cái bàn duy nhất trong căn bếp để thoả chí ngắm nghía, chụp ảnh, thi thoảng nói chuyện với anh đầu bếp đi đi lại lại – bận rộn đảo khoai tây, lật thịt bò và chuẩn bị crudites. Bận rộn mà thư thái.

Bữa trưa hôm đó, tôi gọi vang trắng khai vị, món Lamprey (Lamproie) và kem mận khô armagnac.

Lamprey là món cá lươn om nhừ nấu theo kiểu truyền thống của Bordeaux với rượu vang đỏ, tỏi tây … thành một món màu sô-cô-la lóng lánh, mềm mượt, ngọt dịu mà lại thơm thoảng xốt rượu Bordeaux. Món này ăn kèm khoai tây – rất hợp.

Prune ice-cream with armagnac (kem mận khô với armagnac), hơi ngọt nhưng rất thơm ngon. Những quả mận chất lượng mềm thơm mà tôi cứ tự cho rằng họ lấy về từ vung Agen nổi tiếng, còn Armagnac là một loại brandy, và là brandy cổ nhất ở Pháp, rất hợp với mận khô trong các món tráng miệng và các món bánh. Khi làm bánh pie mận khô, bạn có thể ngâm mận trong armagnac một lúc rồi mới dùng.

Ngoài những món tôi gọi, họ còn mang thêm bánh mì, bơ, crudites; họ cho tôi thử khoai tây chiên, lòng lợn non chiên; cuối cùng họ còn mang thêm một đĩa bánh nhỏ với calenes truyền thống và một loại bánh tôi không biết tên.
Đây là một điểm chung của các nhà hàng cao cấp, họ mang đến sự ngạc nhiên và vui thích cho khách hàng bằng những món không có trong menu; họ không ngại cho bạn thử một vài món khi bạn hỏi; họ tận tình giải thích cho bạn về các nguyên liệu có trong món ăn và không ngại mang nguyên liệu tươi lên cho bạn xem.

Việc sử dụng bếp củi trong nhà hàng, tuy không dễ thực hiện nhưng nếu làm được thì rất tuyệt, hương vị món ăn cũng ngon hơn.

Vô tình hay ngẫu nhiên, khi tôi đi vào Huế, vẫn thấy những người bán hàng, thậm chí là bán hàng dong, dùng củi đun bếp.

Và ẩm thực Huế, với tôi vẫn còn nhiều điều để khám phá dù một số người cho rằng món ăn Đà Nẵng ngon hơn hay khách du lịch cho rằng món ăn Hội An ngon hơn,
Họ có sự tận tâm, tỉ mỉ; điều không thể thiếu để tạo nên một món ăn ngon, ngon từ trong lòng ngon đi!

wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-053-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Những miếng thịt bò cốt lết và những miếng ức vịt – magret de canard ngon lành
wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-012-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-029-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Một cái spit cổ, chạy bằng lò xo, trên đó xiên một con gà, xoay trước lò nơi có bếp củi đỏ lửa
wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-015-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Khoai tây rán bằng mỡ vịt rất đậm đà
wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-035-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Góc trái lò là nơi để nướng thịt trên than
wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-037-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Trong khi chờ đợi món chính họ mang cho tôi rượu khai vị, đồ thịt nguôi, rau quả tươi, bơ và bánh mì
wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-002-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-004-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Món Lamprey đươc mang ra trong một cái nồi gang “cổ”
wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-027-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-018-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-030-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Thấy người đầu bếp đang gắp món lòng non (tricandille) – tôi hỏi, anh ta liền gắp cho tôi một đĩa để thử, tất nhiên là miễn phí

wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-032-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Tráng miệng với kem mận khô armagnac ( prune ice-cream with armagnac), tiện thể là mận khô rất tốt cho cơ thể, trong quyển 10-years younger tác giả có đề cập rằng prune có chất chống oxy hoá, hay nói cách khác, nó có tác dụng trẻ hoá ^_^.

wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-044-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-045-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Họ mang thêm bánh sau khi tính tiền
wpid-wpid-latupinarestaurantbordeaux1208-055-2012-08-24-08-31-2012-08-24-08-31.jpg

Xem thêm
Bordeaux


Hành trình ẩm thực
Kỳ 1 – Revuca thân yêu!
Kỳ 2 – London, về nhà
Kỳ 3 – Paris, love at the 2nd sight
Kỳ 4 – Rennes, hải sản ngon nhất thế giới và bánh galette trứ danh


About huyenchi11

Huyen Chi was born in a foodie family and trained to cook at 6 year old. At 8 year old, she started to manage her family kitchen: planning meal, purchasing ingredients and cooking. She learnt first from mum but much more from grand-dad, the head-chef of the the family, an army nurse who travelled from place to place, tasted local food and cooked it. http://huyenchi11.com/about/

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *