Press – Ngọt mát gỏi sấu thịt bò


Tranh thủ mùa sấu còn đang rộ, sấu “bánh tẻ” giòn mà không chát, vị sấu thơm đầy và vỏ không bị dai, bạn hãy làm món salad sấu thịt bò để đãi cả nhà nhé.

Món ăn là sự kết hợp hài hoà giữa thịt bò mềm ngọt chua dịu và sấu giòn chua thơm nhẹ, tạo nên một tổng thể biến tấu hài hoà, nhẹ nhàng mà không kém phần đậm đà tinh tế.

wpid-ea8goisaubohuyenchi111-2014-10-21-14-20.jpg

Nguyên liệu 
(Cho 3-4 người ăn)

+ 300g thịt bò
+ 10 quả sấu, khoảng 1 lạng
+1/2 -1 củ tỏi, bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng dọc tép
+ 3 củ hành củ, bóc vỏ, rửa sach, thái dọc tép
+ Đường
+ Nước mắm
+ ½-1 quả chanh
+ 1 quả ớt cay

Nguyên liệu để ướp thịt bò:
+ Gừng, rửa sạch, giã nhỏ
+ 2 thìa café dầu ăn
+ 1 thìa café bột canh

wpid-228f40goisaubohuyenchi115-2014-10-21-14-20.jpg

Cách làm

– Thịt bò thái mỏng, ướp với nước gừng, 1 thìa café bột canh, rồi trộn đều với dầu ăn.

– Sấu rửa sạch, thái mỏng, ngâm sấu, hành, tỏi với hỗn hợp mặm ngọt theo tỉ lệ 1 đường, 1 nước và ½ mắm trong 5-10 phút. Bạn có thể cạo vỏ nếu sợ chát hay nhựa, nhưng theo kinh nghiệm của mình thì sấu bánh tẻ không cần cạo vỏ.

– Đun nước sôi, cho một chút dấm, tắt bếp, cho thịt bò vào đảo nhanh và vớt luôn ra để giữ được độ mềm và độ ngọt của thịt.

Nếu bạn sợ đau bụng thì có thể chần theo cách bạn vẫn làm. Tuy nhiên, thịt bò và thịt cừu là hai loại thịt mà vi khuẩn chỉ có ở bề mặt tiếp xúc với không khí chứ không ở trong thớ thịt như thịt gà nên dùng để sống và ăn tái được.

– Trộn thịt bò với hỗn hợp nước chua ngọt, theo tỉ lệ 1 chanh 1 mắm 1 đường 1 nước, nêm nếm vừa ăn rồi trộn cùng với sấu hành tỏi ngâm và ớt thái mỏng.

Trước khi thêm sấu ngâm thì thịt bò có vị ngọt mát, chua nhẹ nhẹ.

Bạn nên lưu ý thời gian ngâm sấu nhé. Nếu nhanh quá thì sấu chua gắt, sẽ không hợp với thịt bò mềm ngọt và ít mỡ; nhưng nếu ngâm lâu quá sấu sẽ bị mất vị chua và đặc biệt là mùi thơm nhẹ đặc trưng nên khi ăn ta sẽ không còn cảm nhận được hương vị nữa.

wpid-goisaubohuyenchi113-2014-10-21-14-20.jpg

Khi nghĩ ra món này, mình đã thử bằng sấu ngâm mắm trước tiên nhưng không hợp, thịt bò chần mềm ngọt dễ ngấm các loại gia vị mà đi kèm với sấu ngâm mắm thì giống một chàng thư sinh đi cùng với một cô nàng chua ngoa và có phần “chợ búa” – không hề xứng đôi vừa lứa.

Nhưng nếu thay nàng đó bằng một cô gái xinh đẹp thông mình và có chút sắc sảo để bù trừ cho sự ngô nghê thì lại là một sự kết hợp khá hoàn hảo.

Vây là mình làm dịu sấu bằng đường thay là bằng mắm, vẫn để lại vị chua nhưng chỉ là một phần chua thơm, đủ để thấm vào thịt chứ không “cắt” thit.

Món ăn là sự kết hợp giữa thịt bò thanh mềm chua ngọt nhẹ, sấu chua vừa thơm nhẹ và giòn, chút hành chút tỏi thêm vị và một chút ớt. Có chua có ngọt, có giòn có mềm, hoà quyện.

Chúc bạn thành công nhé!

Nàng chủ bếp Huyền Chi

wpid-logo-small-2014-10-21-14-20.png


About huyenchi11

Huyen Chi was born in a foodie family and trained to cook at 6 year old. At 8 year old, she started to manage her family kitchen: planning meal, purchasing ingredients and cooking. She learnt first from mum but much more from grand-dad, the head-chef of the the family, an army nurse who travelled from place to place, tasted local food and cooked it. http://huyenchi11.com/about/

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *