Về Thái Nguyên học pha chè tươi


Mình sinh ra và lớn lên ở Thái Nguyên, chơi chốn tìm trong vườn chè nhà ông bà ngoại, bị bác Lê mắng sẵng – lẳng lặng “bỏ đi” ra vườn khóc hi-hi.

Vườn sau nhà ông bà ngoại hai chục năm trước còn là những luống chè xanh.

Ngoài vườn có một cái lán lợp cói, ở giữa là bếp đắp đất, đun củi, phía trên đặt một cái chảo sâu và to (như kiểu chảo Trung Quốc – wok), trong đó có cái trang- dụng cụ để sao chè bằng cuống lá cau – dặt lọt thỏm những khi lửa nguội bếp không.
Ngoài việc dùng để sao chè, mà từ hồi mẹ và các bác gái đi lấy chồng cũng chẳng mấy khi còn làm, thì bà ngoại thi thoảng  rang đỗ để làm bột đậu xanh, giờ người ta ít tự làm bột đậu xanh, và trẻ con cũng không còn rơn lên sung sướng mà ăn bột đậu xanh đủ cách nóng-đường-đá nữa.

Cái thứ trà mạn có tiếng một thời – vang khu bộ đội nơi ông làm quân y, thường được nhắc tới bởi những vị khách từ Hà Nội, Việt Trì quê ông – dần nhạt tiếng đi, có ai làm nữa đâu!

Ngày ấy mình hay vào nhà ông bà ngoại “ăn vạ”; Ông trẻ, em ruột ông ngoại, cũng hay vào chơi và vì thế mà nhiều lần mình được nghe ông nhắc lại câu chuyện, “các cô cháu vừa chơi vừa làm tênh tang mà sao chè ngon đến thế”, còn ông cố đến mấy thì cũng chẳng bằng…

Vườn chè đã không còn từ lâu, ông bà ngoại chỉ giữ lại vài cây để ủ nước chè tươi uống hàng ngày.

Pha chè tươi tưởng là dễ nhưng để nước không bị đỏ, để đến 2-3 ngày mà rót ra vẫn trong ngon thì không phải là ai cũng làm được đâu nhé!

Chọn lá ít nhất là bánh tẻ, lá già và dày thì tôt hơn, nước sánh và đậm đà hơn

Chọn lá ít nhất là bánh tẻ, lá già và dày thì tôt hơn, nước sánh và đậm đà hơn

Chè có quả nhé

Chè có quả nhé

Rửa thật sạch nhưng không được để lá bị nát, thế nước mới trong mà lại để được lâu không váng hay thiu

Rửa thật sạch nhưng không được để lá bị nát, thế nước mới trong mà lại để được lâu không váng hay thiu

Pha nước chè tươi - xanh huyenchi11

Xếp lá vào nhau rồi xếp dọc theo ấm, chừa chỗ vòi để cho nước thoát, như thế thì lá chè không bị chèn ép dít với nhau, ngấm nước đều và không bị hấp hơi

Xếp lá vào nhau rồi xếp dọc theo ấm, chừa chỗ vòi để cho nước thoát, như thế thì lá chè không bị chèn ép dít với nhau, ngấm nước đều và không bị hấp hơi

Pha nước chè tươi - xanh huyenchi11

Tráng lá bằng nước thật sôi, đổ đi luôn, tiếp luôn nước sôi và ủ 30 phút.

Tráng lá bằng nước thật sôi, đổ đi luôn, tiếp luôn nước sôi và ủ 30 phút.

Pha nước chè tươi - xanh huyenchi11

Pha nước chè tươi - xanh huyenchi11

Chè trong vàng lóng lánh làm mình nhớ đến mật ong, dầu Olive hảo hạng và rựou

Chè trong vàng lóng lánh làm mình liên tưởng đến mật ong, dầu Olive hảo hạng và rựou

Lại còn được ngần nì thứ mang về :)

Lại còn được ngần nì thứ mang về 🙂


About huyenchi11

Huyen Chi was born in a foodie family and trained to cook at 6 year old. At 8 year old, she started to manage her family kitchen: planning meal, purchasing ingredients and cooking. She learnt first from mum but much more from grand-dad, the head-chef of the the family, an army nurse who travelled from place to place, tasted local food and cooked it. http://huyenchi11.com/about/

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *